كيفية تحقيق عوامل الأمان لعملية التفريخ ومكافحة كل الملوثات

كيفية تحقيق عوامل الأمان لعملية التفريخ ومكافحة كل الملوثات السابق ذكرها ؟
للمهندس ممدوح احمد -- رئيس قطاع التفريخ بالدقهلية للدواجن
-- يجب إتباع برامج تنظيف وتطهير مثالية ومتطورة لا تقتصر على معمل التفريخ فحسب ولكن تمتد أيضاً لتشمل مزارع الأمهات المُصدرة لبيض التفريخ إلى معامل التفريخ لإمداد بيض نظيف وقابل للتفريخ .
-- وشركات الدواجن الناجحة ومنها شركة " الدقهلية للدواجن " تتبع نظام ( HACCP ) في تطبيق برنامج الهايجين , وفيه يتم تحليل المخاطر التي تواجه مراحل التفريخ المختلفة ومن ثَم وضع نقاط تحكم حرجة للسيطرة على أي ملوثات أو عوامل قد تضُر بالمنتج النهائي لمعمل التفريخ ألا وهو " الكتكوت " .
-- نقاط التحكم الحرجة Critical Control Points :
* اولاً : الهايجين لبيض التفريخ في مزارع الأمهات
-- ويعتبر هو نقطة البداية لنظام الهايجين بمعمل التفريخ من خلال إنتاج بيض تفريخ من قطيع أمهات مُربى بصورة صحية مُتبِعاً لنظام أمن حيوي مِثالي وصارم , من خلال أفضل برامج التنظيف والتعقيم الذي يَمنع وصول أي ملوثات قد تهدد بيض التفريخ قبل وصولة لمعمل التفريخ .
-- يجب فصل بيض العُش ( nest eggs) عن البيض الذي وضعته الطيور على الأرض (Floor eggs) حتى وإن كان ذو مظهر نظيف لزيادة الحمل البكتيري على الفرشة وكذلك فصل البيض الذي وُضع في العُش والملوث بروث الطيور وكذا فصل البيض المشروخ والبيض الذي تم وضعه على فرشة مُبللة لاحتمالية تلوثه أيضاً ويعامل نفس معاملة البيض الأرضي أو حتى أكثر من ذلك .
-- الأيدي غير المُطهرة قد تؤدي إلى انتشار التلوث الأفقي من بيضة لأخرى ومن كرتونه إلى أخرى وقد يمتد ليشمل مخزن البيض كله .
-- غرفة مخزن البيض Egg Storage room في مزارع الأمهات قد تكون أيضاً مخزن للكائنات الدقيقة والتي تُنقل مع البيض إلى معامل التفريخ , لذا يجب أن تكون تحت شروط امن حيوي مثالي للحيلولة دون ذلك .
-- القيادة المتهورة والمستهترة لسيارات نقل البيض قد تؤدي أيضاً إلى إحداث ضرر بقشرة البيض وتصدعات مما يجعلها أكثر عرضة للتلوث ولنفاذ البكتريا إلى داخل محتويات البيضة، ولذلك يتم مراقبة ذلك عن كثبب،
-- المراقبة المستمرة لدرجات الحرارة للشاحنات نقل البيض طوال الرحلة باستخدام أجهزة تقيس درجة الحرارة بأستمرار خلال الفترة من بداية التحميل في المزارع وصولاً إلى معمل التفريخ " Temperature Data Logger " .
-- والجدير بالذكر أيضاً أن شاحنات نقل البيض يجب أن تكون نظيفة ومُطهرة جيداً بمُطهر مُناسب لسيارات نقل البيض والذي لا يتفاعل مع الأجزاء المعدنية بالسيارة ولا يسبب تآكلها أو بمعنى أخر أن يكون المُطهر ذو PH مُتعادل .
-- أخيراً وليس أخراً بصفة عامة أي تغيير في درجات الحرارة يمكن أن يسبب ظاهرة " العرق " للبيض " Eggs Sweat " وهذا يشجع علي نمو الكائنات الدقيقة وسرعة وصولها إلى سطح القشرة ومن ثم سهولة اختراقها للقشره وصولاً للمادة الغذائية المتمثلة في محتويات البيضة.
لذا يجب أن تكون درجات الحرارة متماثلة في كلاً من : -
1 . مخزن البيض بالمزرعة
2 . شاحنة نقل البيض
3 . صالة استقبال البيض بالمعمل .
وتكون حوالي 18 م , ويكون هناك فريق عمل لقياس تدابير الهايجين لكل نقطة من النقاط السابقة .
وسوف نتحدث في اللقاء القادم عن تطبيق برنامج الهايجين في معمل التفريخ شاملة مراحل التفريخ المختلفة مع تحديد نقاط التحكم الحرجه لكل مرحله